{"id":573,"date":"2019-09-23T14:23:28","date_gmt":"2019-09-23T12:23:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.voirlemonde.com\/?p=573"},"modified":"2019-09-23T14:23:28","modified_gmt":"2019-09-23T12:23:28","slug":"voyage-culinaire-aux-pyrenees-orientales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.voirlemonde.com\/2019\/09\/23\/voyage-culinaire-aux-pyrenees-orientales\/","title":{"rendered":"Voyage culinaire aux Pyr\u00e9n\u00e9es-Orientales"},"content":{"rendered":"

L’art culinaire qui particularise les Pyr\u00e9n\u00e9es-Orientales puise ses sources au rapprochement de la France \u00e0 l’Espagne. L’histoire remonte aux XIIIe et XIVe si\u00e8cles o\u00f9 les comt\u00e9s de Cerdagne et de Roussillon se sont unis pour former le peuple de Catalogne. Si vous demandez la sp\u00e9cialit\u00e9 locale dans un des restaurants du Languedoc-Roussillon, la maison vous proposera sans doute un plat catalan. D\u00e9couvrez les merveilles gastronomiques qui vous attendent lors d’un s\u00e9jour en camping aux Pyr\u00e9n\u00e9es-Orientales.<\/p>\n

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Les plats locaux, une mixture d’origines vari\u00e9es<\/h2>\n

\"\"Les anciens combattants romains, arabes, grecs et juifs ont tous laiss\u00e9 un h\u00e9ritage \u00e0 la cuisine roussillonnaise. Le r\u00e9sultat forme l’audace des chefs \u00e0 utiliser une grande vari\u00e9t\u00e9 de produits fournis par la m\u00e8re Nature, dont des l\u00e9gumes, avec des techniques qui r\u00e9servent bien des surprises. Par ailleurs, que ce soit un cuisinier amateur, un chef ou une m\u00e8re de famille, son r\u00e9frig\u00e9rateur doit in\u00e9luctablement contenir un rond de saucisse pr\u00eat \u00e0 griller. La sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire roussillonnaise se caract\u00e9rise par un go\u00fbt de condiments m\u00e9lang\u00e9s, o\u00f9 l’on trouve diff\u00e9rents herbes et bulbes. Pour la marinade de viandes ou l’assaisonnement de l\u00e9gumes, les cuisiniers utilisent g\u00e9n\u00e9ralement oignon, ail, persil, gingembre, thym, cannelle, curcuma, safran et autres. Quelques cuiller\u00e9es d’huile d’olive sont la base de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 des sauces et des pr\u00e9parations n\u00e9cessitant une friture. Les Pyr\u00e9n\u00e9es-Orientales sont extr\u00eamement riches en termes de produits naturels. Les plats vari\u00e9s r\u00e9sultent de l’utilisation de viandes, poissons, l\u00e9gumes, vins, laitages, et m\u00eame mollusques.<\/p>\n

Les entr\u00e9es, toujours \u00e0 base de charcuteries<\/h2>\n

\"\"Le boutifarra est l’entr\u00e9e la plus courante que l’on sert dans les restaurants roussillonnais. Les Fran\u00e7ais habitants du c\u00f4t\u00e9 d’Argel\u00e8s-sur-Mer le connaissent par le boudin catalan. Les ingr\u00e9dients principaux sont la viande maigre de porc et plusieurs condiments comme la cannelle, le safran, le thym et l’ail. Pour ouvrir l’app\u00e9tit des visiteurs, les restaurants locaux peuvent proposer un plat d’ilonganises. Il est compos\u00e9 essentiellement de saucisses de toutes les sortes, de saucissons secs catalans et de jambons crus. Si vous s\u00e9journez en camping, choisissez-en qui poss\u00e8de un restaurant, comme le camping sur le site https:\/\/www.camping-des-alberes.com\/<\/a>. Le chef du restaurant de votre camping ne manquera pas de vous proposer diverses sp\u00e9cialit\u00e9s des Pyr\u00e9n\u00e9es-Orientales.<\/p>\n

Le plat de r\u00e9sistance, saveur m\u00e9tiss\u00e9e<\/h2>\n

\"\"Les amoureux de poissons appr\u00e9cieront le bullinado, une lotte cuite pr\u00e9par\u00e9e avec de la sauce blanche<\/a>. Ce plat est servi chaud avec des pommes de terre, des crevettes, et parfois des moules, pour mettre l’accent sur la sp\u00e9cialit\u00e9 roussillonnaise. Dans le menu des fruits de mer, les touristes peuvent se d\u00e9lecter d’une assiette de sarsuela. Cette composition de crustac\u00e9s, calmars, poissons et coquillages est propos\u00e9e avec de la sauce chaude \u00e0 base de tomates et d’oignons \u00e0 l’huile d’olive. Pour rehausser la saveur, la sarsuela s’accompagne id\u00e9alement de p\u00e2tes ou d’un bol renvers\u00e9 de riz. Le secret de la saveur couramment utilis\u00e9e aux Pyr\u00e9n\u00e9es-Orientales est la picada. Habituellement ajout\u00e9 en fin de pr\u00e9parations, cet am\u00e9liorant est compos\u00e9 de fruits \u00e0 cocque comme l’amande ou la noisette m\u00e9lang\u00e9es. De l’ail, du pain grill\u00e9, du foie de volaille, des herbes et des \u00e9pices sont m\u00e9lang\u00e9s et moulus dans un mortier pour former une p\u00e2te.<\/p>\n

Les desserts des Pyr\u00e9n\u00e9es-Orientales : d\u00e9monstration de talents<\/h2>\n

\"\"Le dessert traditionnel dans les Pyr\u00e9n\u00e9es-Orientales est la . Une coupe saisonni\u00e8re se compose g\u00e9n\u00e9ralement de p\u00eaches du Roussillon, de cerises et divers fruits confits. En revanche, les chefs et les m\u00e8res de famille aiment se lancer des d\u00e9fis en r\u00e9alisant toute une panoplie de g\u00e2teaux secs, de brioches et de la g\u00e9noise \u00e0 la cr\u00e8me. \u00c0 la carte des desserts, il est difficile de choisir entre des tourtels et des cocas. Le premier est une recette de couronnes brioch\u00e9es saupoudr\u00e9es de cristaux de sucre que l’on parfume avec du jus et du zeste de citron, ou de l’anis. Le second est r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 partir d’une p\u00e2te \u00e0 brioche garnie de cr\u00e8me ou des morceaux de fruits charnus frais. Les p\u00e2tissiers roussillonnais proposent \u00e9galement des rousquilles. Dress\u00e9s avec des boules de glace, ces biscuits secs sont moelleux \u00e0 l’int\u00e9rieur. Ils prennent l’aspect d’une couronne et ravissent les papilles par un parfum au citron. Le tout est enrob\u00e9 d’un gla\u00e7age blanc au choix, comme la noix de coco ou tout simplement de la cr\u00e8me chantilly. Si vous s\u00e9journez aux Pyr\u00e9n\u00e9es-Orientales au mois de f\u00e9vrier, vous aurez l’occasion de d\u00e9guster des bougnettes pendant la f\u00eate du Mardi gras. Ce sont des beignets traditionnels que l’on appelle \u00e9galement bunyettes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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